Paški Sir — der legendäre Pag-Käse der Insel
Wer die Insel Pag besucht, kommt an Paški Sir nicht vorbei. Der Schafskäse aus der Mondlandschaft von Pag ist ein Weltklasse-Produkt — und eng mit der Natur der Insel verbunden. Hier die Geschichte, die besten Kaufadressen und wie du ihn richtig verkostest.
Paški Sir (wörtlich: Pag-Käse) ist ein fester Schafskäse aus Rohmilch, hergestellt aus der Milch der Pag-Schafe — einer eigenen Rasse, die in der kargen, wind- und salzgepeitschten Mondlandschaft der Insel Pag grast. Die aromatischen Kräuter wie Salbei, Thymian, Rosmarin und Immortelle, die durch den salzigen Bura-Wind auf das Gras geblasen werden, geben dem Käse einen unverwechselbaren, leicht würzig-salzigen Geschmack.
Der Käse reift 60 Tage bis 18 Monate. Jung ist er weich und milchig, nach 6 Monaten wird er kräftig und krümelig — vergleichbar mit einem jungen Pecorino, aber ausgeprägter salzig und aromatischer. Seit 2019 trägt Paški Sir die EU-Schutzmarke 'geschützte Ursprungsbezeichnung' (ZGU/PDO) — nur auf Pag produzierter Käse aus Pag-Schaf-Milch darf sich so nennen.
Wo kaufen? Die beste Adresse in Novalja ist der Wochenmarkt (Montag und Freitag bis 13 Uhr) oder die Käserei Gligora am Ortseingang Richtung Pag-Stadt — eine der größten professionellen Käsereien der Insel. Kleinere Familienbetriebe wie Paška Sirana (direkt in Pag-Stadt) oder einzelne Bauern verkaufen den Käse oft am Straßenrand. Preise: 35-50 €/kg für gute Qualität, bis 80 €/kg für ausgereifte Premium-Varianten.
Verkostung: Paški Sir passt klassisch zu trockenen weißen Pag-Weinen (Žutica, Gegić), zu Prosecco oder zu einem trockenen Rioja/Chianti. Typisch wird er in dünnen Scheiben geschnitten, mit Olivenöl aus Lun beträufelt und mit Pršut (kroatischem Rohschinken) serviert. Als Souvenir: vakuumverpackt oder im ganzen Stück (haltbar 2-3 Monate ungeöffnet im Kühlschrank).
Käsereien-Besuch (für Neugierige)
Gligora in Kolan bietet täglich geführte Touren (ca. 12 €) mit Käse-Verkostung und Einblick in die Produktion. Paška Sirana in Pag-Stadt kleinere Touren. Beides direkt buchbar ohne Voranmeldung in der Hochsaison — Spanish-englisch-deutsch Führungen.
Top 3 Verkostungs-Tipps
1) Junger Paški Sir (3-6 Monate) mit frischem Brot + einem Glas Malvazija. 2) Ausgereifter Paški Sir (12+ Monate) mit dunklem Honig aus Lun — der Kontrast salzig/süß ist legendär. 3) Paški Sir-Scheiben als Topping auf Olivenöl-Brot zum Wein. Einfach, aber Weltklasse.
Als Souvenir mitnehmen
Vakuumverpackte Stücke sind für Flugreisen unproblematisch (Käse ist EU-weit erlaubt). 500-Gramm-Stücke halten im ungeöffneten Zustand 2-3 Monate. Geöffnet 10-14 Tage im Kühlschrank. Geschmack verändert sich nach dem Öffnen — probiere den Käse am 2. und 5. Tag nochmal, er wird nussiger.
Warum ist der Käse so teuer?
Pag-Schafe geben 3× weniger Milch als Standard-Milchschafe (wegen der kargen Weide). Für 1 kg Paški Sir braucht man 7-9 Liter Milch von Pag-Schafen. Die Produktion ist kleinbäuerlich, fast alles Handarbeit. 40 €/kg sind fairer Preis für ein 60-Tage-gereiftes Produkt.
Questions fréquentes
- Kann ich Paški Sir in Deutschland kaufen?
- Teilweise — in einigen Feinkost-Läden, oft als 'Pag-Käse' beschriftet. Preise dort meist doppelt so hoch wie vor Ort. Wer echte Qualität will, kauft direkt auf der Insel.
- Ist Paški Sir gleich Pecorino?
- Nein, aber verwandt — beides Schafskäse aus Rohmilch. Der Unterschied: die Pag-Weide ist stark salzig und kräuterreich, was den Käse einzigartig macht. Pecorino-Römer aus Sardinien wirkt dagegen milder.
- Gibt es vegane Alternativen?
- Nein, Paški Sir ist ein Rohmilch-Produkt und kein vegetarisches Äquivalent verfügbar.
